94 páginas escritas ao lado de uma parrilla, por quem assa costela por seis horas na frente de gente esperando para comer. Nada de cozinha de teste: todas as fotos são do meu próprio fogo.
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Você não vai encontrar teoria de internet nem dica genérica. É o que eu faço todo dia na parrilla e no fogo de chão, escrito de um jeito que você consegue repetir no próximo churrasco.
O momento e a quantidade de sal que tiram a suculência da carne em vez de ressecar.
Por que a chama estraga a carne e a brasa constrói o sabor, e como ler o calor com a mão.
Como escolher e cortar picanha, costela, fraldinha e maminha para servir no ponto.
Como montar uma parrilla eficiente e controlar a temperatura do equipamento.
Conduzir um fogo de chão do zero e acertar o tempo da costela de horas.
Descanso da carne, ponto certo e os erros que eu vejo toda semana, resumidos em capítulos curtos.
Respeito no fogo não se ganha na internet. Se conquista no calor da brasa e na consistência de entregar sempre o ponto certo. Com quase quatro décadas de parrilla e fogo de chão, coloquei neste livro o que eu faço todo dia.
“Eu não ensino receita. Eu ensino a ler o fogo.”
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Não. Eu ensino a ler o fogo. Isso vale na parrilla, na churrasqueira de alvenaria, na grelha portátil e no fogo de chão. O equipamento muda o tempo, não o princípio.
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Não. É livro de técnica: sal, fogo, corte, ponto e descanso. Receita você acha de graça; o que falta é saber conduzir o fogo.
Serve. Só não espere atalho: os 15 capítulos são diretos, mas você vai precisar acender fogo para aprender.
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